Wydłużyć trwałość truskawek w obrocie towarowym

To temat, który wraz ze zmieniającymi się wymaganiami odbiorców zyskuje na znaczeniu. Okazuje się, że ważną rolę odgrywają tutaj właściwa organizacja pracy jak i odpowiednio szybkie schłodzenie owoców po zbiorze o czym informowano zarówno w trakcie Akademii Uprawy Truskawek w Czerwińsku nad Wisłą (czyt. też…) jak i w czasie Konferencji Truskawkowej odbywającej w Chmielnie (czyt też…)

System do zarządzania pracą w gospodarstwie

Jak informował Marek Chorobiński zarządzający produkcją w firmie R&G Christie Farm ze Szkocji, jednym z elementów mających największy wpływ na koszty produkcji, a także jakość oferowanych owoców jest planowanie i zarządzanie produkcją. Jak informował, w Wielkiej Brytanii około 90% gospodarstw korzysta z dedykowanych systemów pozwalających zarządzać gospodarstwem. Takie systemy składają się z trzech głównych elementów – przenośnych urządzeń skanujących kody kreskowe, oprogramowania na komputer PC, oraz identyfikatorów z kodem kreskowym dla każdego pracownika. Wprowadzając taki system możemy liczyć na lepszą organizację pracy, a dzięki możliwości bardzo precyzyjnego rozliczania czasu pracy, który za pomocą urządzeń skanujących zapisywany jest co do minuty, oszczędzić na wydatkach związanych z zatrudnieniem. Wprowadzenie tego systemu dyscyplinuje również osoby pracujące do przestrzegania czasu przeznaczonego na przerwy. Jeśli te kwoty pomnoży się przez liczbę pracowników i okres pracy można już w ciągu jednego sezonu uzyskać duże oszczędności jeśli chodzi o koszty pracy czy nawet liczbę zatrudnionych osób. Dodatkowo w łatwy sposób dyscyplinujemy pracowników.

Kolejną rzeczą pozwalającą na oszczędność to wprowadzenie prac akordowych. Jedną z prac, gdzie wydawano znaczne pieniądze było oddzielanie kwiatów od liści. Wprowadzenie rozliczenia akordowego, pozwoliło skrócić czas potrzebny na tą czynność niemal o połowę. Posiadając system monitorowania pracy, w prosty sposób możemy także przypisywać tunele lub rzędy, dzięki czemu bardzo łatwo można również ocenić pracę danej osoby.

Wprowadzenie systemu zarządzania produkcją i zbiorem odgrywa również rolę w tych gospodarstwach, gdzie odbiorcy wymagają aby oferowane owoce były w pełni identyfikowalne. Wprowadzając ten system automatycznie podnosimy jakość oferowanych owoców, gdyż pracownik stara się, aby zebrane przez niego owoce były właściwe, gdyż w prosty sposób możemy na bieżąco zweryfikować kto je zebrał.

Korzyści pośrednie – większa wiedza na temat pracowników, co pozwala na lepsze planowanie zatrudnienia. Łatwiejsza organizacja za pomocą odpowiednich narzędzi równa się lepszej organizacja pracy i jej szybszemu wykonywaniu. W końcu w ciągu kilku minut można przygotować listę do wypłat, co w przypadku wielu gospodarstw nie posiadających takiego systemu wymaga zatrudnienia jednej osoby, która takie rzeczy musi przygotowywać w sezonie.

Wszystkie te elementy znajdują się w systemie Max Crop, który stosuję we własnym gospodarstwie. System ten w całości jest w języku polskim. Cena oferowanego przez nas systemu jest również bardzo przystępna i dostosowana do mniejszych gospodarstw zatrudniających np. około 50 osób do zbioru. Nasz system w prosty sposób można dostosować do wymagań każdego rodzaju gospodarstwa, nawet tych największych– mówił M. Chorobiński. Osoby zainteresowane system Max Crop, więcej informacji mogą uzyskać pod adresem www.maxcrop.pl lub numerem telefonu + 48 784 378 904.

Schładzanie i przechowywanie

Zwiększenie trwałości truskawek w obrocie towarowym to temat wystąpienia dr Krzysztof Rutkowskiego z IO w Skierniewicach. W przypadku truskawek trzeba zdać sobie sprawę z tego, że oferowane owoce muszą odpowiadać określonym parametrom wyznaczonym w klasach jakościowych. Truskawki w klasie extra muszą być jednorodne, bez oznak chorób, dopuszczalne są niewielkie wady kształtu. Ważnym elementem truskawek jest połysk i świeżość szypułki.

Niekorzystne zmiany jakościowe owoców, które następują po ich zerwaniu można ograniczyć poprzez właściwe postępowanie z owocami. W przypadku truskawek, ważne jest zrozumienie ich intensywnego oddychania, które jest blisko 5 razy szybsze niż jabłek. Dlatego jeśli myślimy o wydłużeniu trwałości truskawek przygotowywanych na eksport czy do kilkudniowego obrotu ważne jest schłodzenie ich nawet do temperatury O^oC. Aby jednak szybko odebrać ciepło od truskawek nie wystarczy tylko ich wstawić do zwykłek chłodni. Chłodnia powinna być przystosowana do tego celu i być wyposażona w system chłodzenia dynamicznego, pozwalający na szybkie odprowadzanie ciepła z owoców znajdujących się w pojemnikach. Schładzając duże ilości truskawek do szybkiego schładzania tzw. chłodzenia dynamicznego, trzeba posiadać odpowiednio dostosowaną do tych wymagań chłodnię, w przeciwnym razie szybko zniszczymy posiadane urządzenia jeśli nie będą do tego przystosowane. Ważne jest również odpowiednie ustawianie pojemników z owocami, która będzie zapewniała swobodny przepływ powietrza – informował dr K. Rutkowski.

Jak informował dr K. Rutkowski, jeśli planujemy przygotować owoce do eksportu, które przez kilka dni mają zachować trwałość w obrocie towarowym należy je w ciągu godziny od zbioru schłodzić nawet do temperatury O^oC. Jeśli owoce planujemy dostarczać na rynek lokalny, wystarczy schłodzić je do 10^oC, należy jednak wiedzieć, że takie schłodzenie pozwala wydłużyć trwałość owoców zaledwie do 48 godzin i w takim czasie od zerwania powinny być zjedzone.

Na właściwe wykonanie obiektów chłodniczych, które już na etapie projektowania warto przystosować do konkretnego celu zwracał uwagę Paweł Barański z firmy Chłodnie KA Barański. Na etapie projektu ważne jest określenie co będzie w takim obiekcie realizowane. Ważne na tym etapie jest przygotowanie właściwego bilansu chłodniczego i określenie jak szybko chcemy schłodzić truskawki. Ważne jest także określenie logistyki produktu. Chłodnia musi być zbudowana na wymiar i potrzeby naszych plantacji. Do tego dobieramy następnie agregaty chłodnicze. W przypadku obiektów pod owoce jagodowe dobrze sprawdzają się systemy z bezpośrednim systemem chłodzenia opartym na freonie – informował P. Barański. Ważna jest prawidłowo dobrana chłodnica, która zapewni dobre schłodzenie produktu. Istnieją także różnego rodzaju systemy rozprowadzania ziemnego powietrza. W przypadku szokowego schładzania truskawek trzeba przygotować bardzo specjalistyczny bilansu, gdyż będzie on wymagał posiadania urządzeń o bardzo wysokiej sprawności. W przypadku truskawek eksportowanych należy pamiętać, że owoce te trzeba będzie schładzać poniżej 4^oC. Ważne jest, aby następnie utrzymać ten ciąg chłodniczy, w przeciwnym razie dojdzie do skraplania się wody na owocach.

Jak informował P. Barański, w dużej chłodni o dużych gabarytach, można wybudować pomocniczy tunel do wychładzania. Na rynku są także specjalistyczne urządzenia do schładzania jak np. kurtyny montowane na chłodnicach, pozwalające na szokowe schłodzenie, o którym mówimy jeśli owoce w ciągu 2 godzin od zerwania schłodzimy do zadanej, niskiej temperatury. Uzupełnieniem lub dopełnieniem obiektów, gdzie odbywa się przetrzymywanie owoców jagodowych są mroźnie, jonizatory powietrza czy systemy ozonowania powietrza.